Kolagjeni mund të përdoret edhe në ushqim.Qysh në shekullin e 12-të, St.Hilde-gard i Bingen-it përshkroi përdorimin e supës së kërcit të viçit si një ilaç për të trajtuar dhimbjet e kyçeve.Për një kohë të gjatë, produktet që përmbajnë kolagjen konsideroheshin të mira për nyjet.Për shkak se ka disa veti të zbatueshme për ushqimin: kategoria e ushqimit është zakonisht e bardhë në pamje, e butë në shije, e lehtë në shije, e lehtë për t'u tretur.Mund të ulë trigliceridet dhe kolesterolin në gjak dhe të rrisë disa elementë gjurmë thelbësorë në trup për ta mbajtur atë në një interval relativisht normal.Është një ushqim ideal për reduktimin e lipideve në gjak.Përveç kësaj, studimet kanë treguar se kolagjeni mund të ndihmojë në eliminimin e aluminit në trup, të zvogëlojë akumulimin e aluminit në trup, të zvogëlojë dëmin e aluminit për trupin e njeriut dhe të nxisë rritjen e thonjve dhe flokëve në një masë të caktuar.Kolagjeni i tipit II është proteina kryesore në kërc artikular dhe për këtë arsye është një autoantigjen i mundshëm.Administrimi oral mund të nxisë qelizat T të prodhojnë tolerancë imune dhe të pengojnë sëmundjet autoimune të ndërmjetësuara nga qelizat T.Polipeptidi i kolagjenit është një produkt me tretshmëri dhe absorbueshmëri të lartë dhe peshë molekulare prej rreth 2000 ~ 30000 pasi kolagjeni ose xhelatina degradohet nga proteaza.

Disa cilësi të kolagjenit mundësojnë që ai të përdoret si substanca funksionale dhe përbërës ushqyes në shumë ushqime me avantazhe që janë të pakrahasueshme me materialet e tjera alternative: struktura spirale e makromolekulave të kolagjenit dhe ekzistenca e zonës kristalore e bëjnë atë të ketë stabilitet të caktuar termik;Struktura natyrale e fibrës kompakte e kolagjenit bën që materiali kolagjen të tregojë qëndrueshmëri dhe forcë të fortë, gjë që është e përshtatshme për përgatitjen e materialeve me film të hollë.Për shkak se zinxhiri molekular i kolagjenit përmban një numër të madh grupesh hidrofile, kështu që ka një aftësi të fortë për t'u lidhur me ujin, gjë që bën që kolagjeni të mund të përdoret si mbushës dhe xhel në ushqim.Kolagjeni zgjerohet në mjedise acidike dhe alkaline, dhe kjo veti përdoret gjithashtu në procesin e trajtimit për përgatitjen e materialeve me bazë kolagjeni.

Pluhuri i kolagjenit mund të shtohet direkt në produktet e mishit për të ndikuar në butësinë e mishit dhe strukturën e muskujve pas gatimit.Studimet kanë treguar se kolagjeni është i rëndësishëm për formimin e mishit të papërpunuar dhe mishit të zier, dhe se sa më e lartë të jetë përmbajtja e kolagjenit, aq më e fortë është tekstura e mishit.Për shembull, zbutja e peshkut mendohet të jetë e lidhur me degradimin e kolagjenit të tipit V dhe prishja e fibrave periferike të kolagjenit, e shkaktuar nga prishja e lidhjeve peptide, mendohet të jetë shkaku kryesor i zbutjes së muskujve.Duke shkatërruar lidhjen e hidrogjenit brenda molekulës së kolagjenit, shkatërrohet struktura origjinale e ngushtë e superhelikës dhe formohet xhelatina me molekula më të vogla dhe strukturë më të lirshme, e cila jo vetëm që mund të përmirësojë butësinë e mishit, por edhe të përmirësojë vlerën e tij të përdorimit, duke e bërë atë të jetë i mirë. cilësia, rritja e përmbajtjes së proteinave, shija e mirë dhe ushqyese.Japonia ka zhvilluar gjithashtu kolagjenin shtazor si lëndë të parë, të hidrolizuar nga enzimat hidrolitike të kolagjenit dhe ka zhvilluar erëza dhe sake të reja, të cilat jo vetëm kanë shije të veçantë, por gjithashtu mund të plotësojnë një pjesë të aminoacideve.

Me llojet e ndryshme të produkteve të sallamit në produktet e mishit që përbëjnë një përqindje në rritje, produktet natyrale të veshjes mungojnë seriozisht.Studiuesit po punojnë për të zhvilluar alternativa.Grupet e kolagjenit, të dominuara nga kolagjeni, janë në vetvete të pasura me lëndë ushqyese dhe të pasura me proteina.Ndërsa uji dhe vaji avullojnë dhe shkrihen gjatë trajtimit të nxehtësisë, kolagjeni tkurret pothuajse në të njëjtin ritëm si mishi, një cilësi që nuk është gjetur të ketë asnjë material tjetër paketues ushqimor.Përveç kësaj, vetë kolagjeni ka funksionin e imobilizimit të enzimave dhe ka veti antioksiduese, të cilat mund të përmirësojnë shijen dhe cilësinë e ushqimit.Stresi i produktit është proporcional me përmbajtjen e kolagjenit, ndërsa sforcimi është në përpjesëtim të zhdrejtë.